澳洲昆士蘭《好食物指南》（The Good Food Guide）主編米洛斯基（Natascha Mirosch）在2013年台灣美食國際高峰論壇上，發表了全球的未來餐廳趨勢
包括讓消費者和廚師們近距離接觸的開放廚房（Open），互動體驗式（Experience）的用餐環境，少量多樣（small plate）以及便於分享（small sharing）的各項趨勢。
開放廚房（Open Kitchens）
將廚房工作區對消費者公開，可以讓消費者一覽無遺，對於料理的製作過程、製作環境、廚房對待料理的樣貌，廚房的氛圍，將完全展現在消費者面前。對於客人來說是最佳的品質保證，看得見餐廳對料理的用心和自信；但對於廚房來說則是有些許壓力，則更需留意一舉一動，用品的擺設、環境的整潔，甚至出餐的節奏則更是備受考驗。
互動體驗式（Experienc）
餐飲業是競爭激烈的服務行業之一，隨著消費型態的變化，體驗成為可以銷售的經濟商品。愈來愈多的消費者渴望從體驗中得到刺激。可以由室內注重感觀體驗
注重五感感受─如以欣葉台菜料理著名的欣葉，位於台北101的85樓，一進門你就能感覺欣葉將台菜餐廳的層次提升到國際的視野，再隨著開闊的視野和蟲鳴、潮聲的輕音樂情境，將整體舒適的氛圍打造最佳用餐環境。
少量多樣的選擇（small plate）
隨著時代的演進，小家庭人口和單身人口或老年人口與日俱增，因此在消費選擇提供也需跟著改變。份量不需太多，八分飽剛剛好，八份飽反而可以讓消費者有機會再點個甜品、湯品、茶品，讓客人有機會多嚐幾樣，滿足試試不同味道的心理因素。
便於分享 （small sharing）
分享餐點其實不是各國用餐文化中必然的一件事。但隨著趨勢的改變，許多餐點都多的更易入口，更易分享，讓同桌用餐的人可以相互Share，有了更多共同的話題和體驗，加強了用餐的交流經驗。
其他全球化的餐廳改變趨勢還包括用餐時間彈性(More Flexible time)愈來愈多的深夜食堂出現或是由早餐至晚餐的菜單供應，可以在一天任何時刻都享受到美味食物，或是下午三點才開始享用的早午餐文化。
還有用餐休閒化 ( No table cloths )，把吃飯視為日常生活的一部分，不必再要求正式，拘謹的用餐環境。以及永續性(sustainability)對於環境、對於地球的永續性更加在意，如拒絕使用遠洋海鮮、使用有機食材、在地食材。甚至在澳洲還流行許多主廚有自己的農場、菜園、蜂窩以採收自己所需的食材。菜單則依每日有的食材進行變化，均為手工新鮮製作。
另外盤子的擺盤方式也改變了(Less elements on plate)，打破了以往僅使用單純的白色大盤子，現在也流行以異材質，不同的質地、顏色和大小盤子，看似隨意的擺盤，實則背後有其用心，讓元素減少，讓盤子內的餐點看起來沒那麼亂，用餐的隨性呈現在顧客面前，其實是經過調整的一番隨性。
蔬菜開始躍上舞台 (Vegetables the star)
包括澳洲現在也流行多樣的蔬菜呈現在餐桌上，包括以前所未見的紫蘿蔔、黃金甜菜等都出現在餐桌上，幾乎找不到的以前的蔬菜開始出現了，還有在布里斯本的幾家頂級餐廳，加入了素食者晚餐的元素，他們不是素食餐廳，只是主廚有意嚐試，可能限定每個月的幾天晚上，但一推出必定銷售一空。
Natascha Mirosch更指出在南半球的美食指南聖經、澳洲的《高帽子美食評鑑》在被評鑑的三帽級的頂級餐廳就以開放休閒聞名、北歐裝潢風格為特色、廚師在開放廚房裡製作料理，並且常常親手為顧客端上美食，並親自講解一下今晚的菜色，不全依賴服務生。菜單僅供參考，主廚將依照當日取得的食材進行菜色和料理的變換，使得整個餐廳更加饒豐特色和特質鮮明。
你準備好，讓你的餐飲和食品很有特色了嗎？多用點心，追求卓越，才能勝出！
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